2026年2月下旬、待ちに待った冷凍さばフィレが届きました。
脂のりがすごくいいらしい。
さっそくフライパンで焼いてみたものの、ぺっらぺらで脂がのってないというか、ない。
モヤモヤしながら調べ始めてみると、焼き方が雑すぎたのが原因だった可能性が出てきた。
幸い、まだ残りがある。これで白黒つけてやろうではないか。
そういうわけで今回は、どうやったらフライパンを使って脂を逃さず焼けるかを考えてみます。
↑見るからにおいしくなさそう
私が買った冷凍トロさばのスペック
産地：ノルウェー
値段：4500円／2キロ（セール価格）※1キロで買うと割高になる
特徴：トロさば（脂ノリがいい）、骨取り済み、有塩、訳あり
枚数：32枚／2キロ（各16枚入）
パッと見の印象：小さい、ペラペラ、業務スーパーで購入したものと何が違う⁈
↑こうやって見たら脂のってる気がしてきた
販売店がおすすめする焼き方
お店がおすすめする焼き方をかいつまんでご紹介します。
＜焼き方＞ 条件：フライパン
①さばを洗う
②キッチンペーパーに包む
③冷蔵庫に5時間放置
④皮面に切れ目を入れる
⑤油で皮目を下にして中火4、5分焼く
⑥フタをして裏面を弱火で4、5分焼く（※冷凍から焼いた場合は8分～10分蒸し時間が必要）
おすすめを無視したオリジナル焼き方
説明書を参考にしたつもりが結局我流になった焼き方がこちら。
＜焼き方＞ 条件：フライパン
①3時間程度常温放置 ※販売先では禁じ手扱い ※気温15度以下と推測
②水で洗い、30分程度漬けておく
③キッチンペーパーで拭く
④身の下にしてクックパーをしいて、中～強火5分以上は焼く
⑤フタをして裏面を中～強火で5分以上は焼く
↑わかりにくいかもしれないけど、すごく脂が出ていた。そしてそれを捨てた
リベンジはこう焼いてやる！
お店のやり方は面倒くさすぎる。流水で洗うだって？
水洗いせずとも臭みがなかったように思うけど。
まあ口の中が気持ち悪くなったとしてもそれって魚だからしょうがなくない？
それより脂を逃さないことを優先することにします。
脂逃し対策としてはこれで十分なはず。
＜焼き方＞ 条件：フランパン
①冷凍もしくは常温で半解凍
②クックパーで皮目から皮が軽く色づくまで中火で焼く
③裏面はフタをして弱火でふっくらするまで焼く
→この時点で脂が出ていたら身にかける
☆あくまでも焼きすぎない
☆時間を見るのではなく、さばを見ろ
とにかくおいしいさばが食べたい
このさばを見たとき、ちっさくてペラペラで衝撃でした。
でもおいしいにちがいない！そう思って焼いたのに、ぱっさぱさ。
脂はほ～んの少しだけ申し訳程度にある感じ。
これは騙されたにちがいない。
そう憤っていたのに、冷静に考えてみるとだいぶ分が悪い。
写真でも、ペラペラだけど脂がのってるように見える。
でもまだわかりません。
さあ、トロさばよ。勝負だ。
次はおいしいさばを食べさせてくれよ。
私がおいしいさばを食べられたかどうかこちらでどうぞ。
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